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深夜食堂促进舌尖经济再升级[潇湘晨报]

时间:2019-09-24 03:51 来源:[潇湘晨报] 编辑:[潇湘晨报]

核心提示

文和友海信店展现了老长沙的面貌,用怀旧风格吸引了不少食客。长沙的深夜食堂呈现出更多的新变化、新趋势、新业态,夜经济更加丰富多元。 图/董劲 吃,从来不是一件单纯只关乎...


 
文和友海信店展现了老长沙的面貌,用怀旧风格吸引了不少食客。长沙的“深夜食堂”呈现出更多的新变化、新趋势、新业态,夜经济更加丰富多元。 图/董劲

    吃,从来不是一件单纯只关乎胃的事。吃的最高境界,不仅是味蕾上的享受,还能达到一种情感的共鸣,从舌尖直达心灵。不在深夜喂饱肚子,无从杯酒谈人生。

 

    “吃”是长沙夜经济的重要板块,长沙美食产业的新业态又为“吃”提供了更多可能性。

 

    长沙的夜在变,长沙的夜宵也在变。对食客们来说,也许只是品类从臭豆腐、麻油猪血、凉菜扩大到烧烤、小龙虾、火锅;对夜宵产业的从业者来说,已然是一派新的业态和新的市场。

 

    见证者:寻常故事多了烟火气

 

    陈超是个90后外卖员。短短三个月,他就获得了站长的认同。站长袁志威说,他是站里的“战斗机”。

 

    陈超最近轮晚班是8月底。凌晨1点多,他从新开铺路上的“达小达”店拿了外卖,就立马开车前往下一个目的地。两三公里路,他十多分钟内就把单送到。

 

    饿了么平台是24小时运行,陈超没想到,凌晨零点到两点竟然在夜晚还能形成一个小高峰。点单量对于陈超这种勤奋的外卖小哥来说意味着收获。“最勤奋的外卖员一天可以收入300元,一个月可以赚到上万元,一般的也能拿到5000元以上。”

 

    长沙的夜越来越“深”了,不仅是消费时间持续到了更晚,夜宵店也更加深入到社区、街道,不夜的不仅是长沙的解放西。

 

    “像我们这个站,虽然没有什么太知名的夜宵店或夜宵聚集区,但我们站是长沙夜宵订单量较大的站。”袁志威说。即便是凌晨12点到2点,这两个小时里,这个站点都能接到三四十单。从一个小店到一户人家,陈超和他的兄弟们一晚上驶过的路就像一根根毛细血管,编织成了一个个口腹得到满足的夜。

 

    客串出品是长沙知名的连锁烧烤店,其营销负责人朱良超透露,他们营业到凌晨2点,但关门往往在三四点。“我们分为堂食和外卖,占比大约是六比四,堂食的高峰是晚上10点到12点,十个店的进客量达400人至500人;外卖的高峰持续更久,晚9点到凌晨1点,10家店一小时可以接400单。”

 

    周末和朋友的小聚更是离不开长沙夜晚的各色夜宵。小陈是个吃货,经常混迹于烧烤店、龙虾店等长沙经典小吃店。在饭桌上,吐槽、聊八卦、回忆学生时代的故事。“很多感怀,其实是在饭桌上完成的,这些话题往往伴随着油爆虾的香味。”小陈笑着说。

 

    在夜经济的背景下,一些普通人的寻常故事,多了一份饱足感和一份烟火气。

 

    经营者:市场更细分带来集群效应

 

    2018年上半年文和友在海信广场开了5000平方米的龙虾馆,成为长沙知名网红店。据湖南文和友文化产业发展集团有限公司CEO冯彬说,海信店一年有七八十万人流,今年5月2日,单店单天的排队人数达到13500个号,即便是平时,每天也能达到四五千个号。

 

    文和友虽不是老品牌,但现在已经是长沙夜宵江湖中的知名品牌。吸引外地游客打卡的是文和友海信店。在这里,有一个“微观长沙”。置身这个四层楼的空间里,仿佛回到了上世纪八十年代:老式居民楼里亮着灯,理发店、批发部、照相馆等铺面具有年代感。

 

    这样的面貌源于文和友的“野心”。冯彬告诉记者,文和友追求“大”,大是规模,这意味着文和友不是在自嗨;文和友还追求“牛”,绝不做平庸的东西。“我们绝不只是想做一家生意很好的饭店。”

 

    客串出品朱良超表示,客串的第一家店开在都正街,随着长沙夜经济的氛围越来越浓厚,选址已经不局限于热闹的商业圈。“我们希望顾客们能在家门口就吃到我们的烧烤,现在会往社区方向发展。”在朱良超看来,长沙夜经济吃的领域,在由集中到逐渐分散,越是深入街道、社区,越能满足消费者的不同需求。

 

    此外,在吃的方面,如今的市场也越来越细分。“曾经长沙的夜宵,更多的是一个店什么都卖,有虾、烧烤、小吃,但现在,龙虾店就是龙虾店,我们就属于专注做烧烤的。”市场细分不仅没有影响市场,反而带来集群效应。“竞争肯定是更激烈了,但集群效应好,城市配套设施也在完善,这也是一种新的机会。”朱良超说。

 

    新“夜”态

 

    抓准“分享”心理,吃出一座文旅综合体

 

    长沙的“深夜食堂”蕴含着巨大的经济效益,但单纯的吃喝并不足以支撑夜经济。夜经济意味着消费力,意味着持续性,意味着综合性,意味着相辅相成、彼此带动。

 

    如著名特色景点“中华老字号”火宫殿,就是湖南长沙集传统民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所。

 

    如今文和友也在做这样一件事。冯彬告诉记者,海信店正在进行改造升级,改造升级后的海信店,将变成一个2万平方米的空间,在这里,会有缆车、老照片博物馆、美发店。“这些都是真实的,缆车是可以坐的,一千平方米的老照片博物馆会一直保留,洗脚店、美发店都可以进去感受。”文和友还邀请了茶颜悦色、红梅冷饮、正哥牛肉、熊猫姨鸡爪等在长沙市民心中有口碑的本地美食。“他们是这个城市的一部分,市民对他们有记忆、有感情,这对我们来说很关键,我们谈了十几家这样的店。”文和友对这个店的定位是文旅综合体。这家店的打造也反映了长沙夜经济业态的走向。

 

    冯彬认为,当下的夜经济相比以前,有了变化:消费者的消费力有了增强,希望吃到更好的东西;餐饮业的从业者也发生了改变,越来越多非厨师行业的人加入了餐饮业,从业者越来越年轻,关注点不同,想法不同,呈现的产品也不同,夜宵有了差异化竞争;随着自媒体、社交应用的兴起,消费者的关注点也有了变化,追求综合体验感,热衷于分享,而商家要让消费者有东西可分享。

 

    茶颜悦色创始人吕良在接受记者采访时表示,长沙的“夜经济”有市场环境的土壤,是“天时、地利、人和”等多重因素重叠推动使然。“我在全国走了一圈,像长沙这样的情况还是得天独厚的,市民的消费习惯和商家的业态都很适合做夜经济。”

 

    你不知道的长沙夜

 

    长沙人深夜“食间”哪个时间段最火

 

    数据显示,前八月,长沙深夜外卖订单量同比去年增长近四成。长沙夜晚订单高峰集中在晚上9到11点。

 

    饿了么到店数据显示,从23点到凌晨3点,2019年的到店数比2018年均有所提升。涨幅最大的是0点左右,2019年到店数比上年增长1.75%。

 

    深夜最能吃的人最爱吃什么

 

    饿了么数据显示,今年前8月,订单量最高的用户是一名芙蓉区市民,其一共点了473单,最爱买的是麻辣烫和小龙虾。

 

    消费金额最高的用户是一名芙蓉区市民,2019年1-8月共消费25682元,基本上都花在麻辣烫、海鲜、烧烤、小龙虾上。

 

    哪个区最能买哪个区最壕

 

    数据显示,长沙市各区县市的外卖宵夜订单量、外卖销售额排名前5依次是雨花区、岳麓区、天心区、芙蓉区、开福区。外卖每笔单价排名前5依次是开福区、芙蓉区、雨花区、天心区、宁乡。

 

    本报记者李姝长沙报道

 

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