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冬至来了 美食也“团圆”【广州日报】

时间:2019-12-22 05:21 来源:广州日报 编辑:广州日报

核心提示

美味汤圆 彩色汤圆 汤圆原料 今天冬至,团圆是最重要的主题,一锅糯米饭,把家人的感情糯在一起,暖胃暖心;一碗汤圆,象征家人团团圆圆。粤菜师傅教路,让您和家人吃在口中,...

美味汤圆
彩色汤圆
汤圆原料

   今天冬至,团圆是最重要的主题,一锅糯米饭,把家人的感情“糯”在一起,暖胃暖心;一碗汤圆,象征家人团团圆圆。粤菜师傅教路,让您和家人吃在口中,暖在心里。

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹、赵冬芹

  图/广州日报全媒体记者曾繁莹

  主食:糯米饭

  口感丰腴、补中益气

  冬至吃糯米饭,不仅是江南地区,在广州也非常盛行。糯米有暖胃及补中益气的效用,是寒冬里的必食物。

  教路师傅:张永发,特别擅长古法菜式制作。

  材料:糯米450克、腊肉50克、腊肠50克、虾米50克、土鱿粒30克、冬菇粒50克、香菜45克、葱花75克、花生碎38克、老抽10克、生抽15克、汤或水300克。

  制作方法:

  1.将糯米洗干净,放入凉水中浸12个小时,水要过面。

  2.隔干水,放汤100克,蒸15分钟再反转糯米,再反复2次,用时共45分钟。备用。

  3.虾米泡一下水,倒掉水备用,起镬落猪油30克,爆香虾米、土鱿,腊肉、腊肠,溅汤。放入糯米饭炒匀,后放入生抽、老抽,炒匀后装盘备用。

  4.用小火再焗一焗饭底。在表面撒上葱、香菜,加盖焗1分钟,最后洒花生上台。

  甜品:七彩汤圆给冬至“增色”

  冬至吃汤圆是广州的传统习俗,坊间甚至有“吃汤圆大一岁”的说法。传统汤圆白如雪,风味以芝麻馅、花生馅为主。今年吃汤圆,不妨来点新花样,比如在汤圆的外皮上下点小功夫,给它来点“颜色”看看,本期带来紫薯花生汤圆,给冬至添一分色彩。

  教路师傅:甄家敏,特长是酥点制作,饺子类造型制作。

  一、材料

  皮:糯米粉100g,木薯粉20g, 白砂糖30g, 猪油10g,紫薯蓉150g

  馅:熟黑芝麻100g,糖粉50g, 猪油50g

  二、制作方法

  1.馅的制作:

  花生去衣,小火烤过,后磨成粉, 加入糖粉混合均匀, 再加入猪油混合成团。按5g为一个单位,将团揉成若干小圆球备用。

  2.皮的制作:

  (1)将紫薯蒸熟后加适量的水搅成蓉;

  (2)充分混合糯米粉、木薯粉和糖,慢慢加入紫薯蓉,用筷子搅拌成松散状态;

  (3)将松散状态的面继续揉成圆团状,后加入猪油,揉成光滑面团待用。

  3.包制:

  (1)把皮按每个15g,搓成若干小团。搓圆后按扁,用拇指捏出一个小“窝”;

  (2)把馅儿小圆球放入“窝”里,将“窝”口封闭, 揉成汤圆;

  (3)汤圆放入沸水中煮,至汤圆浮起为熟。

  4.糖水制作:

  准备黄糖一片、姜片1-2片、水500g,一起熬煮成糖水,将煮好的汤圆放进糖水中,即可享用。

  靓汤:鱼羊鲜汤

  健脾温中补肾阳

  教路师傅:

  广东省中医院临床营养科

  1.材料:羊肉(连皮)500g,白鲫鱼1条,白萝卜500g,生姜3片,料酒适量(3-4人份)。

  2.制作方法:

  (1)羊肉清洗干净后斩块,热锅烧开水,加入生姜、料酒,放入羊肉块焯水,后捞起。放入瓦锅中煮至肉酥汤浓。

  (2)鲫鱼洗净去鳞,热锅下油,鲫鱼煎至两面稍金黄色,加入冷水没过,大火煮沸滚至汤色变白。

  (3)最后倒入羊肉汤入鱼汤中,白萝卜切丝放入汤中,再中小火煮20分钟,加盐调味即可

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